Dacă ești pasionat(ă) de băuturi fermentate și îți place să prepari kombucha acasă, probabil ai auzit de ciuperca de oțet (mama de oțet) și de SCOBY-ul de kombucha. La prima vedere, par similare – o masă gelatinoasă care plutește la suprafața lichidului. Totuși, există diferențe importante între ele. Hai să le descoperim!
🧫 Ce este SCOBY-ul de kombucha?
SCOBY este acronimul pentru Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – adică cultură simbiotică de bacterii și drojdii. Este o cultură vie, folosită special pentru fermentarea ceaiului îndulcit în băutura probiotică numită kombucha.
Caracteristici principale:
-
Conține bacterii și drojdii vii.
-
Se dezvoltă în ceai îndulcit, în timpul fermentării.
-
Rezultatul este o băutură ușor acidulată, dulce-acrișoară, plină de probiotice.
-
SCOBY-ul este gros, lucios și are o formă rotundă, regulată.
🍄 Ce este ciuperca de oțet (mama de oțet)?
Ciuperca de oțet, cunoscută și ca „mama oțetului”, se folosește pentru fermentarea alcoolului (precum vinul sau cidrul) în oțet.
Caracteristici principale:
-
Conține în special bacterii acetoacetice (Acetobacter).
-
Fermentează alcool, nu ceai cu zahăr.
-
Rezultatul este un oțet puternic, acru și fără dioxid de carbon.
-
Are o structură mai subțire, uneori neregulată sau fibroasă.
🔍 Diferențele principale dintre SCOBY și ciuperca de oțet
| Caracteristică | SCOBY de kombucha | Ciuperca de oțet (mama de oțet) |
|---|---|---|
| Folosit pentru | Kombucha (ceai îndulcit) | Oțet (bază alcoolică) |
| Compoziție microbiană | Bacterii + drojdii | Mai ales bacterii |
| Produs final | Băutură probiotică, ușor dulce și acidulată | Oțet acid, fără zahăr sau CO₂ |
| Aspect | Gros, neted, de formă uniformă | Subțire, uneori neregulat |
| Se pot înlocui între ele? | Nu este recomandat | Nu este recomandat |
❓Se poate folosi ciuperca de oțet pentru kombucha?
Teoretic – nu. Ciuperca de oțet nu conține drojdiile necesare pentru o fermentare corectă a ceaiului. În plus, aciditatea ridicată poate distruge bacteriile benefice ale unei culturi de kombucha.
Dacă vrei o kombucha gustoasă, echilibrată și sănătoasă, ai nevoie de un SCOBY autentic, special crescut pentru fermentația kombucha.
✅ Concluzie
Deși SCOBY-ul de kombucha și ciuperca de oțet arată asemănător, ele sunt foarte diferite în compoziție, utilizare și produs final. Dacă vrei să obții kombucha de calitate, folosește o cultură SCOBY potrivită – preferabil crescută de un producător profesionist.
