SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) este o cultură vie, formată din bacterii benefice și drojdii, care fermentează ceaiul îndulcit transformându-l în kombucha – o băutură probiotică cu numeroase beneficii pentru sănătate.
Fiind un organism viu, SCOBY-ul are nevoie de condiții adecvate de păstrare și igienă pentru a-și menține sănătatea și eficiența în procesul de fermentare.
🧴 Cum păstrezi SCOBY-ul între fermentări?
Dacă ai făcut o pauză între loturile de kombucha sau ai mai mulți SCOBY, este important să îi păstrezi în siguranță. Iată ce ai de făcut:
1. Folosește un „hotel de SCOBY”
Un „hotel” este un borcan de sticlă în care păstrezi unul sau mai mulți SCOBY într-o cantitate de kombucha matură (preferabil neîndulcită) pentru a-i menține hidratați și protejați.
Cum se face:
-
Alege un borcan de sticlă curat
-
Pune SCOBY-ul (sau mai mulți) în el
-
Toarnă peste ei kombucha până când sunt complet acoperiți
-
Acoperă borcanul cu un material textil (tifon, prosop curat) și fixează cu un elastic
-
Păstrează-l la temperatura camerei, ferit de lumina directă
2. Nu folosi frigiderul!
SCOBY-urile se pot „adormi” în frigider, dar uneori devin inactive sau dezechilibrate. Cel mai bine e să le păstrezi la temperatura camerei (20–25°C).
🧼 Igiena este esențială
Pentru a evita contaminarea:
-
Spală-te pe mâini înainte de a manipula SCOBY-ul
-
Folosește ustensile curate și dezinfectate (preferabil din sticlă, plastic alimentar sau inox)
-
Evită contactul cu metale reactive precum aluminiul sau cu detergenți puternici
👀 Semne că SCOBY-ul este sănătos
Un SCOBY sănătos poate avea diferite forme, culori și texturi. Totuși, iată câteva semne bune:
-
Culoare: albă, bej sau ușor maronie
-
Textură: gelatinoasă, elastică
-
Miros: ușor acrișor, ca oțetul – dar niciodată urât mirositor
🚨 Semne de contaminare (când să îl arunci)
Dacă observi aceste semne, este mai sigur să arunci SCOBY-ul:
-
Pete de mucegai verde, alb pufos, negru sau albastru
-
Miros de putred, înțepător, chimic
-
Textură foarte moale, dizolvată, cu miros neplăcut
✅ Sfaturi suplimentare
-
Dacă hotelul de SCOBY începe să miroasă prea puternic sau se evaporă lichidul, completează cu kombucha proaspătă.
-
Nu adăuga zahăr direct în hotel – acesta poate dezechilibra fermentația.
-
Folosește primul SCOBY (cel de sus) pentru loturile noi – este cel mai activ.
Concluzie
Îngrijirea unui SCOBY nu este complicată, dar necesită puțină atenție. Dacă îl păstrezi într-un „hotel”, îl hrănești ocazional și eviți contaminarea, vei avea mereu la îndemână o cultură sănătoasă pentru a crea kombucha delicioasă și benefică.
